Éclat Du Terroir
Traendo ispirazione dalle fonti della tradizione artigianale francese, Éclat du Terroir concentra tutto il savoir-faire di Bridor per proporre una gamma di viennoiserie d'eccezione.
Gusto ispirato alla tradizione
Viennoiserie elaborate nello spirito della tradizione artigianale francese, con un lungo riposo dell’impasto.
Sfoglia a base di puro burro
Burro DOP della Regione Charentes-Poitou o burro di prima qualità per delle viennoiserie che si sciolgono in bocca, con una sfoglia sottile.
Flessibilità e rapidità
Un’offerta disponibile DA LIEVITARE (pronto da lievitare) e PDC (pronto da cuocere) per adeguarsi a tutte le esigenze.
Una ricetta unica spesso imitata ma mai eguagliata
Una ricetta a base di puro burro, una laminazione delicata e progressiva dell’impasto e lunghi periodi di riposo conferiscono a questa sfoglia una qualità eccezionale dal punto di vista della consistenza e del sapore.
Questa ricetta eccezionale, tenuta segreta fin dalla sua creazione, dona a queste viennoiserie una qualità sorprendente a livello di sapore e un’intensa nota di fondo al caramello.
Molto esigente sui metodi di fabbricazione
Éclat du Terroir si ispira ai precetti della panificazione tradizionale alla francese ed è molto esigente sui metodi di fabbricazione:
- un savoir-faire ispirato ai metodi tradizionali con una sfoglia esclusivamente a base di puro burro, una lievitazione lenta per meglio sviluppare gli aromi e lunghe fasi di riposo
- materie prime di prima scelta con farine provenienti dai nostri mulini locali, burro di prima qualità o burro DOP della Regione Charentes-Poitou, uova da allevamento a terra
- una produzione esclusivamente francese
- la garanzia di una regolarità durante tutto l’anno con severi controlli di qualità durante tutto il processo di produzione, fino all’ottenimento del prodotto finito
Arty, la nuova gamma di viennoiserie premium della collezione Éclat du Terroir
Delle viennoiserie ispirate al lavoro dei grandi della pasticceria, che reinventano i codici della golosità cambiando l’aspetto dei prodotti.
Pensate come delle vere e proprie opere d’arte, le viennoiserie ARTY salgono di livello grazie al loro aspetto moderno, regolare e semplice:
- Un croissant dalla forma originale, moderna e piramidale, che offre una sfoglia esterna sottile e delicata, una sfoglia ben definita e una pasta soffice.
- Un fagottino al cioccolato con una sfoglia eccezionale e una forma piuttosto corta, ma larga e ben voluminosa ottenuta grazie alla creazione di una piegatura particolare.
Queste viennoiserie pronte da lievitare sono state pensate per rispondere alle nuove tendenze, portando un soffio di modernità inedito nell’offerta dedicata agli artigiani panificatori.
➡ Vedere il CROISSANT 75G ARTY
➡ Vedere il FAGOTTINO AL CIOCCOLATO 85G ARTY
Una parte delle nostre viennoiserie Éclat du Terroir è realizzata con burro DOP della Regione Charentes-Poitou
Il burro DOP della Regione Charentes-Poitou costituisce il prodotto di riferimento storico per il burro di piegatura.
Si tratta di un burro riconosciuto all’unanimità dagli artigiani panificatori francesi per la sua qualità, in quanto perfettamente adatto alla produzione di viennoiserie. Riteniamo che sia importante comunicare tale marchio ai consumatori dato che oggi le nozioni di “origine” e “savoir-faire” sono molto ricercate.
Ricette di facile comprensione, che contengono solo gli ingredienti essenziali
Le nostre ricette Clean Label Bridor sono composte da ingredienti di origine naturale e fondamentali per la panificazione: farina, burro, acqua, lievito, uova, cioccolato, sale, zucchero.
L’unica eccezione tollerata nelle nostre ricette è costituita dall’acido ascorbico, per il suo ruolo decisivo nella qualità finale dei prodotti. Qualora sia presente, lo è sempre in quantità inferiore allo 0,02%.
Tutte le nostre ricette Éclat du Terroir sono Clean Label, tranne le Girelle all’Uvetta pronte da lievitare. Attualmente stiamo lavorando attivamente all’elaborazione di ricette farcite per le nostre girelle all’uvetta pronte da lievitare che rispondano ai nostri requisiti Clean Label.
