Retour sur la sortie du guide des Grandes Tables du Monde 2018

Le 5 février dernier, les salons du Ritz-Paris ont vu défiler les plus grands noms de la haute gastronomie mondiale pour le lancement du guide 2018 de l’association des Grandes Tables du Monde.

C’est dans une ambiance chaleureuse et conviviale que 120 chefs et 64 maisons ont assisté à cet événement, rythmé par plusieurs temps forts.

En effet, le président de l’Association, David Sinapian, CEO du groupe PIC, s’est exprimé devant l’assemblée. Un petit aparté a été établi pour rappeler le lancement mutuel du guide des Grandes Tables du Monde et le guide Michelin France. En effet, le conseil d’administration de l’association a trouvé pertinente l’idée de rassembler les grands chefs du monde entier autour d’une seule et même journée dédiée à la gastronomie.

Puis, un hommage a été rendu à 3 chefs, disparus cette année et qui ont marqué l’univers. Christine Guérard, épouse de Michel Guérard, est à l’origine du concept formidable de la Cuisine Minceur. Puis, Gualtiero Marchesi, qui a beaucoup œuvré pour pousser la cuisine italienne gastronomique au sommet de son art. Il fût le premier trois étoiles au guide Michelin italien. Enfin, Paul Bocuse, que personne n’oubliera, ni l’homme, ni le chef. Son influence est immense, il est une pièce indispensable du monde de la gastronomie mondiale.

David Sinapian a ensuite intronisé les 10 nouveaux membres qui rejoignent l’association cette année :

  • William Frachot – Restaurant du Chapeau Rouge ** (Dijon)
  • Ronan Kervarrec – L’hostellerie de Plaisance ** (Saint-Émilion)
  • Olivier Nasti – Le 64°C ** (Kaysersberg)
  • Stefano Baiocco – La Villa Feltrinelli ** (Gargnano)
  • Sat Bains – Restaurant Sat Bains ** (Nottingham)
  • Antonio Guida – Sera ** (Milan)
  • Peter Knogl – Le Cheval Blanc ** au Grand Hôtel Les Trois Rois (Bâle)
  • Andreas Krolik – Restaurant Lafleur ** (Francfort)
  • Maguy Le Coze et Eric Ripert – Le Bernardin ** (New-York)
  • Mario Sandoval – Restaurant Coque ** (Madrid)

Désormais, les Grandes Tables du Monde comptent 174 établissements dans 25 pays.

Puis, les prix liés à l’édition du guide 2018 ont été remis :

  • Le Prix d’Honneur à Maguy Le Coze (restaurant le Bernardin, New York)
  • Le Prix du Restaurateur Français de l’Année à Jean-Pierre Vigato (l’Apicius, Paris)
  • Le Prix du Restaurateur Etranger de l’Année à Will Guidara (Eleven Madison Park, New York)
  • Le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde à Cédric Grolet (palace le Meurice, Paris)

Cette journée a été aussi l’occasion de constater que la raison d’être de cette structure, c’est-à-dire ce lien indéfectible qui réunit les meilleurs talents de la gastronomie, perdure toujours. En effet, la vocation des Grandes Tables du Monde est de réunir les chefs pour discuter, échanger et réfléchir au visage du restaurateur de demain, toujours avec une exigence de qualité.

L’association en est persuadée : les établissements CHR ont un rôle à jouer dans le dynamisme des territoires, ils se doivent de montrer la voie pour permettre aux citoyens de s’alimenter avec des produits de qualité, tout en dégustant avec plaisir.

Photos : Jérôme Cuenot & Kris Macotta

www.lesgrandestablesdumonde.com