Pain perdu sans gluten châtaigne fenouil
Une recette Lenôtre
|

-
Ingrédients
- 20g de Levure de boulanger
- 60g d’oeufs
- 150g de farine de riz complète
- 150g de farine de châtaigne
- 10g de gomme guar
- 10g de sel
- 20g de sucre
- 350g d’eau
- 100g de brisures de marrons glacés
Process
- Mélanger l’eau à 15°C avec la levure, ajouter les farines, la gomme guar, le sel, le sucre les graines de fenouil puis l’oeuf.
- Pétrir pendant 10 à 12 mn (la pâte reste semi liquide), incorporer les brisures de marron en fin de pétrissage.
- Beurrer un moule à cake et le remplir à moitié.
- Mettre en pousse pendant 45 à 50 mn (la pâte doit arriver en haut du moule).
- Cuire à 180°C pendant 45 à 50mn.
- Refroidir et laisser une nuit au froid.
-
Ingrédients
- 5 g de graines de fenouil mixées
Process
- Détailler des tranches de pain d’un centimètre et demi, les passer dans l’appareil à pain perdu et les poêler au beurre des deux côtés.
- Dresser en assiette puis décorer avec les rondelles de kiwi, le nappage citron et les graines de grenade.
- Déposer une quenelle de sorbet citron sur les tranches de pain.
- Servir avec une boisson détox.