Frites de pain perdu au pain à la Pomme de terre
Une recette Lenôtre
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Ingrédients
- Moule à pain de mie
- Appareil à pain perdu
- Flocons de pomme de terre
- 315g de Farine T55
- 250g de pomme de terre écrasée
- 15 de sucre
- 12g de sel
- 12g de levure de boulanger
- 75g d’oeufs
- 55g de beurre mou
- 250g de dés de pomme de terre
- 5g de curcuma
- 2g de poivre
Process
- Cuire 250g de pomme de terre épluchées à l’eau puis les passer au tamis. Refroidir.
- Eplucher et tailler 250g de pomme de terre en dés de 1cm et les précuire à l’eau avec le curcuma, passer sous l’eau froide et réserver.
- Mettre la farine, la levure, les pommes de terre écrasées, le sel et le sucre dans une cuve de batteur, mélanger. Incorporer les oeufs puis le beurre mou (18°C).
- Pétrir environ 10 mn (la pâte doit se décoller de la cuve), incorporer les dés de pomme de terre précuits en fin de pétrissage.
- Mettre à pointer 1 heure à température ambiante. Chasser les gaz. Façonner le pain et mettre en moule beurré (le moule doit être rempli à moitié).
- Mettre en pousse pour une heure environ, cuire à 180°C pendant 40 à 45 mn.
- Démouler et laisser le pain une journée à rassir.
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Process
- Couper le pain en forme de frites puis rouler les frites dans l’appareil à pain perdu et dans les flocons de pomme de terre.
- Les passer à la friteuse pour avoir une couleur dorée.
- Servir avec un assortiment de sauces : sauce yaourt curry, sauce tartare, sauce tomate épicée, etc ….