Finedor graines anciennes façon pain perdu au saumon

Une recette Lenôtre

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Produit utilisé
Finedor graines anciennes

  1. Ingrédients

    • Mascarpone Wasabi 100g

    Process

    • Mélanger 100g de mascarpone avec 5g de pâte de wasabi, assaisonner sel et poivre.

  2. Ingrédients

    • 3 finedor graines anciennes
    • Appareil pain perdu

    Process

    • Mélanger 60g d’oeufs avec 200g de lait, assaisonner sel et poivre.
    • Couper les finedor en deux dans la longueur, les tremper dans l’appareil à pain perdu et les passer à la poêle dans du beurre chaud. Refroidir.

  3. Ingrédients

    • Guacamole 30g
    • Saumon fumé 100g
    • Sésame noir PM
    • Chips de betterave 6 pièces
    • Pousse de betterave PM

    Process

    • Déposer le guacamole à la palette sur les finedor.
    • Avec une poche déposer 5 boules de mascarpone wasabi sur les finedor avec une douille N°10, mettre le saumon fumé en chiffonnade puis décorer avec les chips de betterave, les feuilles de pousse de betterave et les graines de sésame noir.