Burgers chocolat façon pain perdu
Une recette Lenôtre
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Ingrédients
- 240g de farine T55
- 20g de cacao en poudre
- 20g de jaunes d’oeufs
- 10g de levure de boulanger
- 150g de lait
- 5g de sel
- 10g de sucre
- 50g de beurre
Process
- Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter la farine, le cacao poudre, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs, pétrir 5 mn ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau 10 mn (la pâte doit se décoller).
- Pointage 45mn. Mettre la pâte une nuit au frigo, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur et détailler avec un emporte pièce de 35 mn de diamètre.
- Dorer les disques et déposer des graines de sésame dessus.
- Mettre en pousse 1h30 à 28°C.
- Cuire à 180° pendant 6 à 7mn. Laisser les burgers une nuit au frigo.
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Ingrédients
- 200g de crème liquide 35%MG
- 15g de sucre inverti
- 75g de sirop de glucose
- 200g de chocolat noir à 50%
- 10g de beurre
Process
- Bouillir la crème avec le sucre inverti et le glucose, verser sur le chocolat, mélanger et incorporer le beurre. Couler dans des moules de 3 cm de diamètre.
- Congeler.
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Ingrédients
- 250g de lait
- 3g d’agar agar
- 100g de carambar
- 250g de lait
- 100g de fraises Tagada
- 3g d’agar agar
- 175g de purée de mangue
- 150g de purée de passion
- 4g d’agar agar
Process
- Fondre les carambars ou tagadas ou mangues passions dans le lait, ajouter l’agar agar et porter 2 mn à ébullition.
- Verser dans un plateau (4mm d’épaisseur environ) et laisser refroidir.
- Détailler les palets 3cm sur 3 cm.
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Ingrédients
- Appareil pain perdu
Process
- Couper les burgers en deux, les passer dans l’appareil pain perdu et les poêler au beurre. Refroidir.
- Prendre le dessous du burger déposer un palet gélifié, un palet de ganache, un palet gélifié recouvrir avec le dessus du burger et mettre un pic.