Bun’n’Roll | Sardines, Fruits et Légumes marinés, Chèvre frais

Ingrédients pour 10 pièces

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Produit utilisé
Bun'n'Roll

  1. Ingrédients

    • 10 sardines
    • Fleur de sel, poivre du moulin
    • Huile d’olive

    Process

    Nettoyer les sardines, puis lever leurs filets. Les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Verser dessus un filet d’huile d’olive. Les tailler en biseaux. Avec les parures, réaliser des petits dés de sardine.

  2. Ingrédients

    • 1/2 navet long
    • 1 oignon rouge
    • 10 cerises
    • 1 sachet de champignons enoki
    • 200 g de vinaigre blanc
    • 40 g de sucre
    • 4 g de coriandre en grains
    • 1 badiane
    • Thym, laurier

    Process

    Éplucher le navet, puis le tailler en fines lanières. Émincer l’oignon rouge. Nettoyer les cerises et les champignons enoki. Dans une casserole, faire chauffer 2O cl d’eau, le vinaigre, le sucre et les aromates. Après ébullition, verser cette marinade sur les navets, oignon rouge, cerises et enoki. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

  3. Ingrédients

    • 300 g de chèvre frais
    • 60 g de crème liquide
    • 40 g de gingembre confit

    Process

    À l’aide d’un batteur, mélanger le chèvre frais avec la crème liquide et le gingembre confit préalablement coupé en brunoise.

  4. Ingrédients

    • Pluches d’achillée

    Process

    Tailler le bun en 3 parties de manière à obtenir 3 disques.

    À l’aide d’une poche à douille, garnir la base du Bun’n’Roll de l’appareil à chèvre et de dés de sardine. Poser dessus la seconde tranche de bun, puis la garnir à nouveau de l’appareil fromager. Disposer dessus des biseaux de sardine ainsi que les fruits et légumes marinés. Ajouter quelques pluches d’achillée et fermer le bun avec son chapeau.