Bun’n’Roll | Burger de boeuf fondant et Foie gras

Ingrédients pour 10 pièces

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Produit utilisé
Bun'n'Roll

  1. Ingrédients

    • 1,15 kg de chanterelles fraîches
    • 120 cl de jus de veau
    • 1 kg de maquereau de boeuf
    • 18 escalopes de foie gras de 30 g
    • 100 g de moutarde à l’ancienne
    • Sel
    • Poivre
    • Piment d’Espelette

    Process

    • Faire sauter et assaisonner les chanterelles. Ajouter le jus de veau aux chanterelles et laisser mijoter à feu très doux.
    • Saisir les escalopes de foie gras et les assaisonner.
    • Saisir les maquereaux de boeuf portionnés en morceau de 100 g et les assaisonner.
  2. Process

    • Répartir une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond du Bun’n’Roll préalablement coupé en deux.
    • Disposer la pièce de boeuf sur la moutarde puis le foie gras.
    • Recouvrir l’ensemble avec le chapeau du Bun’n’Roll.
    • Enfourner 4 minutes à 18O°C pour finir la cuisson.
    • Servir avec le jus de chanterelles.