Les Créations d’Honoré

Remise en œuvre des viennoiseries crues – Les Créations d’Honoré

Plaquage : x12 (sur plaque 400×600 mm)

Pousse directe : 2h15-2h30 à 27-28°C / 80.6-84.2°F (80% d’humidité)
Pousse contrôlée : 2h-2h15 à 27-28°C / 80.6-84.2°F (80% d’humidité)

Vérification de la pousse

Séchage : 15 min

Préchauffage : 180°C / 356°F
Oura ouvert

Dorage

Cuisson : 15-17 min à 170°C-175°C / 338°F-347°F

Ressuage : 15-20 min