Les Créations d’Honoré
Remise en œuvre des viennoiseries crues – Les Créations d’Honoré
Plaquage : x12 (sur plaque 400×600 mm)
Pousse directe : 2h15-2h30 à 27-28°C / 80.6-84.2°F (80% d’humidité)
Pousse contrôlée : 2h-2h15 à 27-28°C / 80.6-84.2°F (80% d’humidité)
Vérification de la pousse
Séchage : 15 min
Préchauffage : 180°C / 356°F
Oura ouvert
Dorage
Cuisson : 15-17 min à 170°C-175°C / 338°F-347°F
Ressuage : 15-20 min