[#ConcoursViennoiserie2018] Le Tripyque

Contexte du projet : La viennoiserie de demain

Projet de Yohan Bonnet, Etienne Bordes| ENSAAMA TS1DP 2017-2018 | Professeur : Hervé Bernard

Photo : Patrick Rougereau | www.patrick-rougereau.com

« Pâte levée et feuilletage, jambon en dés et fromage. Ce compromis bon et rapide s’adresse à la précipitation du déjeuner, elle intègre autant de bonnes saveurs que d’apports nourrissants. L’originalité de ce produit réside dans la facilité qu’on a, à le consommer. En effet, sa préhension par brochettes permet sa consommation en itinérance. Sa forme étudiée permet également la séparation du produit en plusieurs unités. Ainsi le partage est possible, en toute simplicité. Les portions qui composent le tout sont facilement divisibles, elles sont reliées par une fine couche de feuilletage permettant la liaison de l’ensemble. Plusieurs variantes sont envisageable, Le Classique, au jambon et fromage fondu, Le Savoureux, au pesto et copeau de parmesan, Le Suédois au saumon et épinard ou encore Le Diététique aux légumes du soleil. Ce mets sera un savoureux gain de temps dans l’immédiateté de demain. »