[#ConcoursViennoiserie2018] Le Carré Roulé

Contexte du projet : La viennoiserie de demain

Projet de Jordan Bourgeois et Julie Amira | ENSAAMA TS1DP 2017-2018 | Professeur : Hervé Bernard

Photo : Patrick Rougereau | www.patrick-rougereau.com

« Revisiter une pizza nous semblait important, car elle devient de plus en plus consommée durant les pauses déjeuner. Elle doit être pratique à manger sans dénaturer son gout d’origine. Nous sommes partis d’un pavage en croix. Ce dernier rationalise la découpe de la pâte levée feuilletée et permet un rendement plus important, car il n’y a pas de chute. Nous avons ensuite décidé de rouler les côtés de la croix, comme certains peuvent rouler leurs parts de pizza pour manger plus rapidement. Les 4 roulés de pizza sur le côté sont détachables et doivent normalement se déguster en premier, le centre de la pizza est garni plus généreusement. »