[#ConcoursViennoiserie2018] La Canne à Sucre

Contexte du projet : La viennoiserie de demain

Projet de Justine Dupaquier, Flavien Stierlen | ENSAAMA TS1DP 2017-2018 | Professeur : Hervé Bernard

Photo : Patrick Rougereau | www.patrick-rougereau.com

« Cette pâtisserie est faite de pâte feuilletée, découpée en forme de sucre d’orge. Le bout est trempé dans un glaçage de chocolat, qui solidifie la canne et évite l’émiettement de la viennoiserie, au bout duquel vient se fixer un morceau de sucre à dissoudre dans une boisson chaude. Quand on se lève du bon pied, la journée commence d’humeur festive. Quoi de mieux que de fêter cela dès le petit déjeuner. Avec ce sucre d’orge, on est détenteur d’un petit trésor. Une gourmandise aux airs de Noël. Trempé dans le chocolat chaud ou le café amer, le sucre placé au bout fondera pour venir se marier à la boisson apaisante du matin. Un moment de détente, agrémenté d’un embout au chocolat réconfortant, un remède aux matins difficiles de l’hiver. Se déguste seul dans son lit, mais encore meilleur devant un feu de cheminée. »