[#ConcoursViennoiserie2018] Coquillage
Contexte du projet : La viennoiserie de demain
Projet de Claire Tea, Aurore Vila | ENSAAMA TS1DP 2017-2018 | Professeur : Hervé Bernard
Photo : Patrick Rougereau | www.patrick-rougereau.com
« Nous nous sommes inspirées de l’univers marin pour cette relecture de la viennoiserie française. La forme conique de la turritelle nous a paru intéressante, car elle permet d’obtenir différentes textures : moelleux et fondant à sa base, croustillant à son extrémité. La viennoiserie est, la manière des cônes de glaces, nappées à l’intérieur d’une fine couche de chocolat noir craquant. Elle accompagne une boisson chaude (café, chocolat, lait) qui fera fondre la couche de chocolat une fois la Turritelle plongée à l’intérieur de la boisson. »
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