Le SO moelleux Tomates séchées Le Tomato & Co

Recette pour 10 sandwichs

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Produit utilisé
Le SO moelleux Tomates séchées 140 g

  1. Ingrédients

    • 200 g de beurre
    • 30 g de pignons de pins grillés
    • 1 botte de basilic
    • 2 gousses d’ail
    • 200 g d’huile d’olive
    • 2 g de sel
    • 1,5 kg de tomates
    • 10 g de sel
    • 25 g de sucre
    • 3 g de poivre
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail
    • 1 branche de thym
    • Les pépins de tomate
    • 70 g de cassonade
    • 50 g de vinaigre de Banyuls
    • 3 gousses d’ail
    • 1 branche de thym
    • 50 g d’amandes effilées
    • 200 g de fraises
    • 1 botte de basilic
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 2 pièces de burrata
    • 100 g de copeaux de parmesan
    • 1 salade Trévise
    • 30 tomates cerises oranges

    Process

    1. Pour préparer le beurre au pistou, commencer par réduire le beurre en pommade. Mixer les pignons, l’ail et le basilic finement, ajouter le sel, le beurre pommade, bien homogénéiser et réserver au frais.
    2. Pour les tomates confites, monder les tomates, les couper en 4, les épépiner (réserver les pépins pour la préparation du ketchup). Plaquer les quartiers sans pépins sur une plaque avec du papier sulfurisé, saler, sucrer, poivrer, ajouter l’huile d’olive, l’ail et le thym et mettre au four 4h à 90°C.
    3. Pour faire votre Ketchup maison, mettre dans le fond d’une casserole la cassonade, chauffer, une fois caramélisée, déglacer au vinaigre, ajouter les pépins de tomates, l’ail, les amandes, le thym, mettre au four 40mn à 140°C. Mixer, chinoiser, rectifier l’assaisonnement et conserver au frais.
    4. Pour les fraises assaisonnées au basilic, les couper en deux, hacher le basilic, mélanger l’ensemble avec l’huile et laisser mariner 3h minimum.
    5. Couper les petites tomates en deux et émincer finement la salade Trévise.
  2. Process

    1. Couper le pain en deux, le tartiner de beurre au pistou, ajouter les demi tomates cerises assaisonnées, les fraises marinées, couvrir avec les tranches de tomates confites et la burrata écrasée. Ajouter la salade Trévise et les copeaux de parmesan.