Le SO moelleux Maïs Le Pop Corn

Recette pour 10 sandwichs

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Produit utilisé
Le SO moelleux Maïs 140 g

  1. Ingrédients

    • 100 g de pop corn salé pulvérisé
    • 200 g de beurre
    • 1 botte d’estragon
    • 1 noix de veau à escalope (1,5 kg)
    • 50 g de paprika fumé
    • 1 botte d’estragon
    • 100g de moutarde à l’ancienne
    • 400 g de Piquillos
    • 2 gousses d’ail
    • 1 branche de thym
    • 3 cl d’huile d’olive
    • 250g de champignons de Paris
    • 60 g de vinaigre de Banyuls
    • 60 g d’eau
    • 15 g d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel
    • 1 g de poivre Timut
    • 2,5 g de coriandre en grains
    • 1 branche d’estragon
    • 50 g de pop corn salé et écrasé
    • 200 g de cantal
    • 50 g de pousses de moutarde

    Process

    1. Pour réaliser le beurre salé au pop corn, réduire le beurre en pommade, y ajouter le pop corn pulvérisé et l’estragon ciselé finement, réserver au frais.
    2. Pour préparer le veau mariné cuit, enduire la noix de veau avec la moutarde, le paprika fumé et la botte d’estragon hachée, mariner 12h au frigo. Rôtir la noix entière 40mn à 140°C entouré d’aluminium ensuite, la refroidir et la réserver au frais. La détailler en fines tranches.
    3. Pour la purée de Piquillos, hâcher l’ail, le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive ajouter les Piquillos, la branche de thym et cuire à feu doux environ 25 mn. Débarrasser, refroidir, mixer et garder au frais.
    4. Pour la préparation des pickles de champignons, éplucher et escaloper les champignons. Faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sel, le poivre, la coriandre et l’estragon ciselé ensemble, laisser mariner 30 mn. Faire suer les champignons dans l’huile d’olive, déglacer avec la marinade filtrée, réduire à sec et débarrasser au frais.
  2. Process

    1. Couper le pain en deux, le tartiner avec le beurre de pop corn, recouvrir de champignons pickles, de fines tranches de veau, de purée de piquillos, de cantal râpé à la microplane, finir avec les pousses de moutarde et avec les éclats de pop corn salé.