Le SO moelleux Figues le Landais

Recette pour 10 sandwichs

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Produit utilisé
Le SO moelleux Figues 140 g

  1. Ingrédients

    • 250 g d’oignons rouges
    • 30 g de beurre
    • 30 g de miel
    • 3 cl de vinaigre d’alcool
    • 50 tranches de magret fumé
    • 250 g de bloc de foie gras cuit
    • 1 pomme granny
    • 150 g de raisin frais
    • Jeunes pousses de salade

    Process

    1. Pour la préparation des oignons rouges confits, faire suer au beurre les oignons émincés, ajouter le miel, déglacer avec le vinaigre, couvrir d’un papier sulfurisé et laisser confire.
    2. Couper le foie gras en fines tranches et les grains de raisins en deux.
    3. Laver la pomme granny et la détailler en petits bâtonnets.
  2. Process

    1. Couper le pain en deux et garnir d’oignons rouges confits.
    2. Ajouter les tranches de magret, les demi-grains de raisins, les tranches de foie gras et des bâtonnets de pomme granny.
    3. Terminer avec quelques pousses de salade.
  3. Process

    1. Il est possible de remplacer la compotée d’oignons rouges par une compote de pomme poivrée et de décorer de quelques tranches d’oignon rouge cru.
    2. A la place des copeaux de foie gras cuit, réaliser une mousse de foie gras et la déposer en cordon à l’aide d’une poche, dans le sandwich.