Pain Pochon avec son velouté d’huître par Michel ROUX Jr.

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Produit utilisé
Pain Pochon Bridor

  1. Ingrédients

    • Pain Pochon Bridor
    • 12 Huîtres moyennes
    • 1 Échalote tranchée
    • 225ml vin blanc sec
    • 100 ml Bouillon de poisson
    • 3 anchois
    • 1 Thym
    • 1 Sauté de céleri en dés
    • 4 Cups de crème fraîche
    • Poivre blanc

    Process

    Ouvrez toutes les huîtres en vous assurant de garder tous les jus, conservez en 4 pour la garniture. Placer les dans un bol à servir.

    Faire cuire le céleri en dés dans de l’eau bouillante salée, le garder croquant, égoutter et ajouter à l’huître de garniture. Laisser mijoter le vin blanc avec l’échalote et le thym pendant 5 minutes, puis ajouter le bouillon et les anchois, faire mijoter encore 5 minutes de plus.

    Ajoutez maintenant les huîtres et le jus, recommencer à nouveau pendant 5 minutes puis verser dans un blender et mixer jusqu’à consistance lisse, assaisonner de poivre blanc de saison et passer à travers un tamis fin, ramener à ébullition, ajouter la crème fraîche et mixer avec un blender à main.

    Verser et servir immédiatement avec des tranches de pain Pochon et le Beurre.

  2. Ingrédients

    • 2 grandes échalotes, finement hachées
    • 400 ml de vin rouge fort
    • 1 pincée de sucre
    • Poivre noir
    • 100g de beurre salé de meilleure qualité

    Process

    Mettez les échalotes, le vin et le sucre dans une casserole et faites mijoter jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. Laisser refroidir puis mélanger dans du beurre doux.

  3. Process