Pain perdu sans gluten châtaigne fenouil

Une recette Lenôtre

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  1. Ingrédients

    • 20g de Levure de boulanger
    • 60g d’oeufs
    • 150g de farine de riz complète
    • 150g de farine de châtaigne
    • 10g de gomme guar
    • 10g de sel
    • 20g de sucre
    • 350g d’eau
    • 100g de brisures de marrons glacés

    Process

    • Mélanger l’eau à 15°C avec la levure, ajouter les farines, la gomme guar, le sel, le sucre les graines de fenouil puis l’oeuf.
    • Pétrir pendant 10 à 12 mn (la pâte reste semi liquide), incorporer les brisures de marron en fin de pétrissage.
    • Beurrer un moule à cake et le remplir à moitié.
    • Mettre en pousse pendant 45 à 50 mn (la pâte doit arriver en haut du moule).
    • Cuire à 180°C pendant 45 à 50mn.
    • Refroidir et laisser une nuit au froid.
  2. Ingrédients

    • 5 g de graines de fenouil mixées

    Process

    • Détailler des tranches de pain d’un centimètre et demi, les passer dans l’appareil à pain perdu et les poêler au beurre des deux côtés.
    • Dresser en assiette puis décorer avec les rondelles de kiwi, le nappage citron et les graines de grenade.
    • Déposer une quenelle de sorbet citron sur les tranches de pain.
    • Servir avec une boisson détox.