Frites de pain perdu au pain à la Pomme de terre

Une recette Lenôtre

|

  1. Ingrédients

    • Moule à pain de mie
    • Appareil à pain perdu
    • Flocons de pomme de terre
    • 315g de Farine T55
    • 250g de pomme de terre écrasée
    • 15 de sucre
    • 12g de sel
    • 12g de levure de boulanger
    • 75g d’oeufs
    • 55g de beurre mou
    • 250g de dés de pomme de terre
    • 5g de curcuma
    • 2g de poivre

    Process

    • Cuire 250g de pomme de terre épluchées à l’eau puis les passer au tamis. Refroidir.
    • Eplucher et tailler 250g de pomme de terre en dés de 1cm et les précuire à l’eau avec le curcuma, passer sous l’eau froide et réserver.
    • Mettre la farine, la levure, les pommes de terre écrasées, le sel et le sucre dans une cuve de batteur, mélanger. Incorporer les oeufs puis le beurre mou (18°C).
    • Pétrir environ 10 mn (la pâte doit se décoller de la cuve), incorporer les dés de pomme de terre précuits en fin de pétrissage.
    • Mettre à pointer 1 heure à température ambiante. Chasser les gaz. Façonner le pain et mettre en moule beurré (le moule doit être rempli à moitié).
    • Mettre en pousse pour une heure environ, cuire à 180°C pendant 40 à 45 mn.
    • Démouler et laisser le pain une journée à rassir.
  2. Process

    • Couper le pain en forme de frites puis rouler les frites dans l’appareil à pain perdu et dans les flocons de pomme de terre.
    • Les passer à la friteuse pour avoir une couleur dorée.
    • Servir avec un assortiment de sauces : sauce yaourt curry, sauce tartare, sauce tomate épicée, etc ….