Pesto SO Moelleux : L’Artishow

INGREDIENTI PER 10 PANINI.

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Prodotto utilizzato
Le SO moelleux Pesto 140 g

  1. Ingredienti

    • 12 carciofi Poivrade
    • 10 cl di olio d'oliva
    • 150 g di carote tagliate a quadrettini (brunoise)
    • 150 g di sedano rapa tagliato a quadrettini (brunoise)
    • 150 g di cipolle tagliate a quadrettini (brunoise)
    • 150 g di pancetta affumicata tagliata a quadrettini (brunoise)
    • 1 l di brodo di pollo
    • 1 L de fond blanc de volaille
    • 3 spicchi di aglio
    • 1 ramo di timo

    Procedimento

    1. iniziare pulendo i carciofi, quindi far riscaldare l’olio di oliva, aggiungere i carciofi, le erbe aromatiche e far soffriggere bene.
    2. Sfumare con vino bianco, farlo evaporare, aggiungere il brodo di pollo e cuocere sino a quando il liquido si è addensato.
    3. Togliere i carciofi e conservare le erbe aromatiche e il liquido molto ristretto per il burro.
    4. Frullare i carciofi per ottenere una purea liscia, aggiustare il condimento e riporla in frigo.
  2. Ingredienti

    • 200 g di burro
    • 200 g di farcitura alla barigoule cotta
    • 50 g di brodo alla barigoule ristretto
    • 3 g di sale

    Procedimento

    1. lavorare il burro fino a ottenere una crema e aggiungervi la farcitura alla barigoule, il sale e il brodo ristretto, mescolare bene e modellare.
  3. Ingredienti

    • 10 carciofi grandi
    • 1 l di olio d'oliva (varietà Arbequina)
    • 5 spicchi di aglio
    • 1 ramo di timo

    Procedimento

    1. pulire i carciofi e metterli in una terrina con acqua e succo di limone.
    2. Riscaldare l’olio a 85°C con gli spicchi di aglio e il timo, aggiungere i carciofi e lasciar cuocere per 45 minuti a questa temperatura.
    3. Togliere i carciofi e metterli in frigo a raffreddare.
  4. Ingredienti

    • 20 fette di prosciutto di tipo Bayonne
    • 150 g di rucola
    • 150 g di scaglie di formaggio Ossau Iraty
    • 50 g di pinoli tostati

    Procedimento

    1. Tagliare il pane in due, spalmare il burro alla barigoule, ricoprire con la purea di carciofi, quindi aggiungere il prosciutto crudo, i carciofi cotti, la rucola, le scaglie di formaggio Ossau Iraty e per finire i pinoli tostati.