Interview d’Indra Carrillo | La Condesa – Paris

« Bonjour je m’appelle Indra, je suis cuisinier j’ai 29 ans et je suis originaire du Mexique. Je suis en France depuis une dizaine d’années, j’ai démarré quand j’étais dans l’adolescence à Mexico dans un centre culturel. Mon rêve était de venir en France, apprendre la cuisine et je suis donc venu rejoindre l’Institut Paul Bocuse à Lyon pour suivre un parcours en art culinaire et puis une licence en management de l’hôtellerie et de la restauration pour ensuite commencer à travailler sur Paris, mon premier emploi donc au Meurice à l’époque ou il avait les chefs Yannick Aleno sous couvert de Philippe Mille. Puis ensuite j’ai voulu continuer à travailler dans des palaces pour apprendre un maximum de ces structures, je suis partie à Lyon, je suis partie au Danemark, je suis partie dans 9 pays différents, toujours dans cette quête du plaisir, de l’échange. Et toujours en gardant en tête ce but de monter mon restaurant. La cuisine que je souhaite proposer à la Condesa c’est une cuisine inspiré sur le répertoire français avec des touches de mes expériences de mes voyages, de mes origines, des choses qui me plaise donc c’est vraiment une synthèse de mes expériences au cours de ces 15 dernières années.

Que pensez-vous du Bun’n’Roll ?

J’ai pu visiter le centre de fabrication de Bridor ou j’ai pu voir comment toutes les étapes étaient respectées et le temps donné au produit pour pouvoir se développer, pour développer le gout un peu fermenté, particulié du Bun. Au niveau gustatif justement on a un produit qui a une belle croustillance, un moelleux à l’intérieur qui peut se marier très facilement avec des produits sucrés, salés, de la mer, des viandes donc on a imaginé différentes recettes avec un diamètre qui est parfait pour la fabrication des produits du type burger ou qui peut aussi être décliner dans différent type de dessert, il peut être découpé en différente façon. Donc c’est un produit qui peut s’adapter très bien à différent type de restauration. »

La Condesa
17, rue Rodier,
75009 Paris.
www.lacondesa-paris.com

Crédit Photo : Philippe Vaurès Santamaria | YAM