Panecillo redondo de brioche SO moelleux Torbellino

Ingredientes para diez bocadillos

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Producto utilizado
Panecillo redondo de brioche 60 g

  1. Ingredientes

    • 75 g de semillas de mostaza
    • 75 g de mostaza dulce
    • 20 g de vinagre de sidra
    • 2,2 g de semillas de hinojo
    • 15 g de estragón picado
    • 1,2 g de semillas de cilantro molidas
    • 0,7 g de canela molida
    • 0,7 g de clavo molido
    • 0,5 g de pimienta negra molida
    • 0,2 g de laurel picado
    • 200 g de vinagre de vino blanco
    • 150 g de agua
    • 125 g de azúcar
    • 14,5 g de sal
    • 6,5 g de ajo en polvo
    • 25 g de eneldo
    • 5 cebollas dulces
    • 1,5 kg de tomates Roma
    • 10 g de sal
    • 25 g de azúcar
    • 3 g de pimienta
    • 10 cl de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo
    • 1 ramito de tomillo
    • 10 chuletas de cerdo ibérico
    • 100 g de virutas de queso manchego
    • 2 lechugas iceberg
    • 5 tomates Green Zebra

    Proceso

    1. Para preparar la mostaza aromatizada, blanquear las semillas de mostaza, mezclarlas con el resto de ingredientes y dejar reposar a temperatura ambiente.
    2. Para preparar las cebollas encurtidas, incorporar el vinagre de vino blanco, el agua, la sal, el azúcar, el ajo en polvo y el eneldo en una cacerola y hervir. Pelar y cortar la cebolla en rodajas gordas, verter el encurtido caliente y reservar en frío. Justo antes de preparar el bocadillo, caramelizar las rodajas de cebolla a la plancha.
    3. Para preparar los tomates semiconfitados, cortarlos en rodajas y colocarlos en una bandeja con papel de horno, salpimentar, añadir el azúcar, el aceite de oliva, el ajo y el tomillo y hornear durante 2 horas a 90 °C.
  2. Proceso

    1. Abrir el panecillo caliente, untar con la mostaza aromatizada e incorporar los tomates semiconfitados, las cebollas encurtidas, la chuleta de cerdo ibérico, un poco de mostaza aromatizada, las lonchas de tomate fresco, la lechuga iceberg y por último, las virutas de queso manchego. Cerrarlo y servir inmediatamente.