Pan SO moelleux Tomates secos Tomato & Co

Ingredientes para diez bocadillos

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Producto utilizado
SO moelleux Tomates secos 140 g

  1. Ingredientes

    • 200 g de mantequilla
    • 30 g de piñones tostados
    • 1 manojo de albahaca
    • 2 dientes de ajo
    • 200 g de aceite de oliva
    • 2 g de sal
    • 1,5 kg de tomates
    • 10 g de sal
    • 25 g de azúcar
    • 3 g de pimienta
    • 10 cl de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo
    • 1 ramito de tomillo
    • Las semillas del tomate
    • 70 g de azúcar moreno
    • 50 g de vinagre de Banyuls
    • 3 dientes de ajo
    • 1 ramito de tomillo
    • 50 g de almendras fileteadas
    • 200 g de fresas
    • 1 manojo de albahaca
    • 10 cl de aceite de oliva
    • 2 burratas
    • 100 g de virutas de parmesano
    • 1 cogollo de achicoria roja
    • 30 tomates cherry naranjas

    Proceso

    1. Para preparar la mantequilla al pesto, comenzar por trabajar la mantequilla para obtener una pomada. Mezclar los piñones, el ajo y la albahaca finamente picada y incorporar la sal y la pomada de mantequilla hasta obtener una consistencia homogénea y reservar en frío.
    2. Para preparar los tomates confitados, pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Retirar las semillas (reservarlas para preparar el ketchup). Colocar los cuartos sin pepitas en una bandeja con papel de horno, salpimentar, añadir el azúcar, el aceite de oliva, el ajo y el tomillo y hornear durante 4 horas a 90 °C.
    3. Para preparar el ketchup casero, incorporar en una cazuela el azúcar moreno y calentarlo hasta que se caramelice. Posteriormente, desglasear con vinagre, añadir las pepitas de tomate, el ajo, las almendras y el tomillo y hornear durante 40 minutos a 140 °C. Mezclar y pasar por el chino. Rectificar el punto de sal y conservar en frío.
    4. Para preparar las fresas aderezadas con albahaca, cortarlas por la mitad, picar finamente la albahaca y mezclarlas con el aceite. Marinar durante al menos 3 horas.
    5. Cortar los tomatitos por la mitad y picar finamente la achicoria roja.
  2. Proceso

    1. Abrir el pan por la mitad, untarlo con la mantequilla al pesto, incorporar las mitades de tomates cherry aderezadas, las fresas marinadas y cubrir con las rodajas de tomate confitado y los trozos de burrata. Incorporar la achicoria roja y las virutas de parmesano.