Pan SO moelleux Pesto Artishow

Recette pour 10 sandwichs

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Producto utilizado
Pan SO moelleux pesto 140 g

  1. Ingredientes

    • 12 alcachofas moradas
    • 10 cl de aceite de oliva
    • 150 g de zanahorias en juliana
    • 150 g de apio-nabo en juliana
    • 150 g de cebolla en juliana
    • 150 g de tocino ahumado en juliana
    • 20 cl de vino blanco
    • 1 L de caldo de ave
    • 3 dientes de ajo
    • 1 ramito de tomillo

    Proceso

    Para el puré de alcachofas, comenzar por preparar las alcachofas: calentar el aceite de oliva, incorporar las alcachofas, la guarnición aromática y sofreír. Desglasear con vino blanco, reducir, mojar con el caldo de ave y cocer hasta que el líquido se reduzca por completo. Retirar las alcachofas, reservar la guarnición aromática y el caldo muy concentrado para la mantequilla. Batir las alcachofas hasta obtener un puré uniforme, rectificar el punto de sal y reservar en frío.

  2. Ingredientes

    • 200 g de mantequilla
    • 200 g de guarnición Barigoule preparada
    • 50 g de caldo Barigoule reducido
    • 3 g de sal

    Proceso

    Para preparar la mantequilla Barigoule, trabajar la mantequilla hasta obtener una pomada, incorporar la guarnición Barigoule, la sal, el caldo reducido con la mantequilla, mezclar bien y verterla en un molde.

  3. Ingredientes

    • 10 alcachofas grandes
    • 1 L de aceite de oliva (variedad Arbequina)
    • 5 dientes de ajo
    • 1 ramito de tomillo

    Proceso

    Para preparar las alcachofas confitadas, preparar las alcachofas y ponerlas a remojo en agua con limón. Calentar el aceite con los dientes de ajo y el tomillo hasta 85 °C y añadir las alcachofas. Cocinarlas durante 45 minutos a esta temperatura. Retirar las alcachofas del fuego y reservarlas en frío.

  4. Ingredientes

    • 20 lonchas de jamón serrano
    • 150 g de rúcula
    • 150 g de virutas de Idiazabal
    • 50 g de piñones tostados

    Proceso

    Abrir el pan por la mitad, untarlo con la mantequilla Barigoule, cubrir con el puré de alcachofas, el jamón serrano, las alcachofas confitadas, la rúcula, las virutas de Idiazabal y, por último, añadir los piñones tostados.