Pan SO moelleux Maíz Pop Corn

Ingredientes para diez bocadillos

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Producto utilizado
SO moelleux Maíz 140 g

  1. Ingredientes

    • 100 g de palomitas saladas pulverizadas
    • 200 g de mantequilla
    • 1 manojo de estragón
    • 1 babilla de ternera para escalope (1,5 kg)
    • 50 g de pimentón ahumado
    • 1 manojo de estragón
    • 100g de mostaza a la antigua
    • 400 g de pimientos del piquillo
    • 2 dientes de ajo
    • 1 ramito de tomillo
    • 3 cl de aceite de oliva
    • 250 g de champiñones
    • 60 g de vinagre de Banyuls
    • 60 g de agua
    • 15 g de aceite de oliva
    • 1 pizca de sal
    • 1 g de pimienta de Timut
    • 2,5 g de semillas de cilantro
    • 1 ramita de estragón
    • 50 g de palomitas saladas trituradas
    • 200 g de Cantal
    • 50 g de brotes de mostaza

    Proceso

    1. Para preparar la mantequilla salada con palomitas, trabajar la mantequilla hasta obtener una pomada y añadir las palomitas pulverizadas y el estragón finamente picado y reservar en frío.
    2. Para preparar la ternera asada marinada, untar la babilla de ternera con la mostaza, el pimentón ahumado y el manojo de estragón picado y marinar durante 12 horas en la nevera. Asar la babilla entera durante 40 minutos a 140 °C envuelta en papel de aluminio y posteriormente, enfriarla y reservarla en frío. Filetearla en lonchas finas.
    3. Para preparar el puré de piquillos, picar el ajo, dorarlo en una sartén con aceite de oliva, incorporar los piquillos y la ramita de tomillo y cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. Retirarlos, dejar que se enfríen, batir la mezcla y conservarla en frío.
    4. Para preparar los champiñones encurtidos, pelar y filetear los champiñones. Hacer que hierva el vinagre con el agua, la sal, la pimienta, el cilantro y el estragón picado y dejar marinar durante 30 minutos. Sofreír los champiñones en aceite de oliva, desglasear con el marinado filtrado, reducir hasta que esté seco, retirar del fuego y conservar en frío.
  2. Proceso

    1. Abrir el pan por la mitad, untarlo con la mantequilla de palomitas, añadir los champiñones encurtidos, las lonchas finas de ternera, el puré de piquillos y el Cantal rallado muy fino. Por último, incorporar los brotes de mostaza y los trocitos de palomitas saladas.