Laurent Lemal, candidato al Bocuse d’Or 2017

Cuando la gastronomía se aplica al bocadillo

Bridor & Laurent Lemal, ganador de la edición francesa de 2015 del Bocuse d’Or y candidato francés a la edición europea del Bocuse d’Or de 2016, unen fuerzas y audacia para reinventar el bocadillo.

De los valores que les unen, nació la idea de idear recetas exclusivas partiendo de varios panes de la nueva gama So Moelleux de Bridor con un enfoque inédito: reinterpretar el bocadillo para convertirlo en un plato gastronómico y llevar el concepto del fast casual al límite.

Laurent Lemal, originario de Nord-Pas de-Calais, es un chef muy activo que lleva las riendas del restaurante de la finca Riberach, La Coopérative, ubicado en Belesta, cerca de Perpiñán. Fue reconocido con una estrella Michelin en febrero de 2014 y desde 2015, compite por el Bocuse d’Or 2017.

www.riberach.com

Premio Bocuse d’Or

en pocas palabras

Inaugurado en 1987 por Paul Bocuse, el premio Bocuse d’Or es el campeonato del mundo de cocina. Es el concurso gastronómico más importante, caracterizado por abarcar dos años, a lo largo de las cuales se llevan a cabo selecciones nacionales y rondas de calificación continentales muy disputadas

No en vano, de los 50 países que participan al inicio del campeonato, solo 24 llegan a la gran final. Esta se celebra a lo largo de dos días, durante el Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (SIRHA) en Lyon, la ciudad natal de Paul Bocuse.

Los candidatos, respaldados por sus ayudantes y bajo la mirada de sus preparadores, deben presentar al jurado (formado por 24 chefs que representan los 24 países concursantes) dos presentaciones: un plato de carne y uno de pescado. ¡Cada prueba dura cinco horas y treinta y cinco minutos!

www.bocusedor.com
www.sirha.com