SO moelleux Pesto : L’Artishow

ZUTAT EN FÜR 10 SANDWICHES:

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Benutztes Produkt
SO moelleux Pesto 140 g

  1. Zutaten

    • 12 kleine lila Artischocken vom Typ „poivrade“
    • 100 ml Olivenöl
    • 150 g fein gewürfelte Karotten
    • 150 g fein gewürfelter Sellerie
    • 150 g fein gewürfelte Zwiebeln
    • 150 g fein gewürfelter Räucherspeck
    • 200 ml Weißwein
    • 1 L heller Hühner-Fond
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Thymianzweig

    Zubereitung

    Die Artischocken putzen. Das Olivenöl erhitzen, die Artischocken, das Gemüse und den Räucherspeck hinzugeben und gut anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, den Hühner-Fond dazugeben und köcheln lassen, bis der Saft ganz eingekocht ist. Die Artischocken herausnehmen, Gemüse, Speck und den eingekochten Saft für die Butter verwenden. Die Artischocken zu einem glatten Brei pürieren, abschmecken und kühl stellen.

  2. Zutaten

    • 200 g Butter
    • 200 g gekochtes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) mit Speck
    • 50 g eingekochter Saft des Gemüses
    • 3 g Salz

    Zubereitung

    Die weiche Butter gut mit dem Gemüse, dem Speck, dem Salz und dem Gemüsesaft vermischen.

  3. Zutaten

    • 10 große Artischocken
    • 1 L Olivenöl (vom Typ „Arbequines“)
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 Thymianzweig

    Zubereitung

    Die Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen.

    Das Öl mit dem Knoblauch und dem Thymian auf 85 °C erhitzen und die Artischocken hineingeben. 45 min bei dieser Temperatur garen.

    Die Artischocken herausnehmen und kühl stellen.

  4. Zutaten

    • 20 Scheiben roher Schinken (vom Typ Bayonne-Schinken)
    • 150 g Rucola
    • 150 g gehobelter Ossau Iraty
    • •50 g geröstete Pinienkernen

    Zubereitung

    Das Brot aufschneiden, mit der Barigoule-Butter bestreichen. Das Artischockenpüree und den rohen Schinken darauf geben, danach die konfierten Artischocken, den Rucola und den gehobelten Ossau Iraty. Mit den gerösteten Pinienkernen abschließen.