SO moelleux Maïs Le Pop Corn

ZUTAT EN FÜR 10 SANDWICHES

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Benutztes Produkt
SO moelleux Mais 140 g

  1. Zutaten

    • 100 g pulverisiertes gesalzenes Popcorn
    • 200 g Butter
    • 1 Bündel Estragon
    • 1 Kalbfleisch (1,5 kg)
    • 50 g geräuchertes Paprikapulver
    • 1 Bündel Estragon
    • 100 g grobkörniger Senf
    • 400 g Piquillo-Paprika
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Thymianzweig
    • 30 ml Olivenöl
    • 250g Champignons
    • 60 g Banyuls-Essig
    • 60 g Wasser
    • 15 g Olivenöl
    • 1 Prise Salz
    • 1 g Timut-Pfeffer
    • 2,5 g Korianderkörner
    • 1 Estragonzweig
    • 50 g zerstoßenes gesalzenes Popcorn
    • 200 g Cantal-Käse
    • 50 g junge Senfsprossen

    Zubereitung

    1. Für die Popcornbutter die weiche Butter mit dem pulverisierten Popcorn und dem fein geschnittenen Estragon vermischen, kühl stellen.
    2. Zubereitung des marinierten Kalbfleisches: Das Kalbfleisch mit dem Senf, dem geräucherten Paprikapulver und dem gehackten Estragon einreiben, 12 h im Kühlschrank marinieren. as Kalbfleisch als Ganzes in Aluminiumfolie eingewickelt 40 min bei 140°C grillen, sie danach abkühlen und kühl stellen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
    3. Für das Piquillo-Püree: Den Knoblauch hacken, in einer Pfanne im Olivenöl andünsten, den Piquillo-Paprika und den Thymianzweig dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 25 min garen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen, pürieren und kühl stellen.
    4. Zubereitung der gepickelten Champignons: Die Champignons schälen und in Würfel schneiden. Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Koriander und kleingeschnittenen Estragon aufkochen, 30 min ziehen lassen. Die Champignons im Olivenöl anschwitzen, mit der filtrierten Marinade ablöschen, köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und kühl stellen.
  2. Zubereitung

    1. Das Brot aufschneiden, mit der Popcornbutter bestreichen. Gepickelte Champignons, dünne Scheiben vom Kalbfleisch, Piquillo-Püree und auf der Microplane-Reibe geriebenen Cantal darauf geben. Mit den jungen Senfsprossen und etwas zerstoßenem Popcorn abschließen.