SO moelleux getrocknete Tomaten Le Tomato & Co

ZUTAT EN FÜR 10 SANDWICHES

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Benutztes Produkt
SO moelleux getrocknete Tomaten 140 g

  1. Zutaten

    • 200 g Butter
    • 30 g geröstete Pinienkerne
    • 1 Bündel Basilikum
    • 2 Knoblauchzehen
    • 200 g Olivenöl
    • 2 g Salz
    • 1,5 kg Tomaten
    • 10 g Salz
    • 25 g Zucker
    • 3 g Pfeffer
    • 100 ml Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Thymianzweig
    • Kerne der Tomaten
    • 70 g Rohrzucker
    • 50 g Banyuls-Essig
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Thymianzweig
    • 50 g gehobelte Mandeln
    • 200 g Erdbeeren
    • 1 Büschel Basilikum
    • 100 ml Olivenöl
    • 2 Burrata-Käse
    • 100 g gehobelter Parmesan
    • 1 Treviso-Salat
    • 30 orangefarbene Kirschtomaten

    Zubereitung

    1. Zubereitung der Pistou-Butter: Die Butter soll cremig-weich sein. Die Pinienkerne, den Knoblauch und das Basilikum fein pürieren, das Salz hinzugeben und alles unter die weiche Butter mischen. Gut zu einer homogenen Masse verrühren und kühl stellen.
    2. Für die konfierten Tomaten die Tomaten schälen, in Viertel schneiden und die Kerne entfernen (diese für den Ketchup verwenden). Die entkernten Viertel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen, mit Zucker bestreuen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch und Thymian zugeben und 4 h bei 90°C backen.
    3. Zubereitung des hausgemachten Ketchup: Den Rohrzucker in einen Topf geben, erhitzen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, mit dem Essig ablöschen, die Tomatenkerne, den Knoblauch, die Mandeln und den Thymian hinzugeben, für 40 min bei 140°C im Ofen backen. Pürieren, durchpassieren, abschmecken und kühl stellen.
    4. Für die Basilikum-Erdbeeren die Erdbeeren halbieren, das Basilikum hacken, alles mit dem Öl vermischen und mindesten 3 h durchziehen lassen.
    5. Die kleinen Tomaten halbieren und den Treviso-Salat in feine Streifen schneiden.
  2. Zubereitung

    1. Das Brot aufschneiden und mit der Pistou-Butter bestreichen. Die Kirschtomaten und die Erdbeeren darauf geben, mit konfierten Tomatenscheiben und dem zerdrückten Burrata-Käse bedecken. Treviso-Salat und gehobelten Parmesan darüber geben.