Mandelcroissant

Beginnen wir mit einem echten Klassiker, dem Mandelcroissant:
Es handelt sich um ein altbewährtes Rezept, das jedoch – ganz zur Freude der Kundschaft – in leckere und originelle Variationen abgewandelt werden kann.

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  1. Zutaten

    • Sirup mit einer Temperatur von 30 °C: 500 g Kristallzucker und 375 g Wasser
    • 55 g Mandelpulver
    • 55 g Puderzucker
    • 43 g Orangenblütenwasser

    Zubereitung

    1. Sirup mit Zucker und Wasser zubereiten und kurz aufkochen lassen
    2. Mandelpulver und Puderzucker hinzufügen
    3. 15 köcheln lassen und Orangenblütenwasser hinzugeben
    4. Abkühlen lassenir
  2. Zutaten

    • 1⁄4 Liter fettarme Milch
    • 1 Vanilleschote
    • 3 Eigelb
    • 75g Kristallzucker
    • 15g Maizena®

    Zubereitung

    1. Milch gemeinsam mit aufgeschnittener und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen lassen
    2. Eigelb mit Zucker und Maizena® verrühren, bis eine weiße Mischung entsteht
    3. Etwas kochende Vanillemilch über die weiße Eigelbmasse geben
    4. Diese Mischung zu der restlichen Vanillemilch geben und einige Minuten kochen lassen
    5. Abkühlen lassen
  3. Zutaten

    • 325g Butter
    • 325g Mandelpulver
    • 325g Puderzucker
    • 4 Eier
    • 32g Maizena®
    • 32g Rum

    Zubereitung

    1. Butter weich werden lassen und mit einem Handrührgerät mixen
    2. Mandelpulver in zwei Portionen hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen
    3. Puderzucker in zwei Portionen hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen
    4. Eier Stück für Stück hinzugeben: immer warten, bis nach der Zugabe eines Eis eine gleichmäßige Masse entsteht
    5. Maizena® und Rum hinzufügen
    6. Die fertige Mischung muss eine Masse von 870 g haben
  4. Zutaten

    • Puddingcreme
    • Mandelcreme

    Zubereitung

    1. Mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 20 % bis 30 % der Puddingcreme mit der Mandelcreme vermischen.
    2. Nun ist die Mandelcremefüllung fertig und kann auf Tortenböden für Obstkuchen, Kuchenteig usw. gegeben werden
  5. Zutaten

    • Mandelsirup
    • Puddingcreme
    • Mandelcreme
    • Mandelcremefüllung

    Zubereitung

    1. Das gebackene Croissant in zwei Hälften schneiden und beide Seiten großzügig mit dem Mandelsirup bestreichen
    2. Die Mandelfüllcreme oben drauf geben und das Croissant schließen
    3. Streifenartig Creme oben drauf geben
    4. Mit ein paar Mandelsplittern dekorieren und etwas Puderzucker dazugeben
    5. 12 bis 15 Minuten bei 160 °C backen je nach Größe (geöffneter Abzug)
    6. Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen