Bocuse d’Or France 2017

Les 8 candidats de la sélection France du Bocuse d’Or

Guilhem BAILLAUD

RESTAURANT
Café de la Place (St Rémy de Provence, 13)
COMMIS
Adrien BORGES DOS REIS

Actuellement à la tête d’un restaurant de 300 couverts, Guilhem Baillaud est loin de débuter au Bocuse d’Or. Il fut en effet commis de Jérôme Ryon en 2005 au Bocuse d’Or France, mais également membre de l’équipe japonaise lors de la finale mondiale en 2017. Il est impatient de retrouver la compétition, cette fois-ci en tant que candidat à part entière.

Site Web : http://www.cafedelaplace-stremy.fr/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Grégory BORKOWSKI

RESTAURANT
Grand Parc du Puy du Fou (- Puy du Fou, 85)
COMMIS
Mathis BUGEL

En charge des 20 points de restauration du parc du Puy du Fou, ce passionné de cuisine de la mer fit notamment ses armes à Cancale aux côtés d’Olivier Roellinger, qu’il considère comme son mentor. En 2016, il décroche la seconde place lors du cinquième trophée culinaire Bernard Loiseau.

Site Web : http://www.puydufou.com/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Sébastien BRETTE

RESTAURANT
Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay , 69)
COMMIS
Jonathan MERLIN

En une décennie, Sébastien Brette a fait ses preuves dans les établissements les plus illustres de l’Héxagone : la maison Troisgros, Le Louis XV d’Alain Ducasse, le restaurant Jacques Decoret, ou encore La Mare aux Oiseaux d’Eric Guérin. Il officie actuellement à la Maison Guy Lassausaie en tant que sous-chef, et compte sur son expérience de la haute gastronomie multi-étoilée pour remporter le Bocuse d’Or France.

Site Web : https://www.guy-lassausaie.com/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Jérémy CHEMINADE

RESTAURANT
La Rotonde (La Tour de Salvagny, 69)
COMMIS
Jonathan VOUILLON

Grâce à une première participation en 2015, Jérémy Cheminade aborde l’épreuve du Bocuse d’Or France en terrain familier. Après un parcours dans les établissements les plus prestigieux aux côté de Pierre Gagnaire, Davy Tissot et bien d’autres (cumulant, une fois réunis, pas moins de 14 étoiles), il revient cette année, décidé à prouver son talent et décrocher le titre.

Site Web : http://www.pavillon-rotonde.com/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Matthieu OTTO

RESTAURANT
Auberge Saint-Walfrid (Sarreguemines, 57)
COMMIS
Jordan Holzhammer.

Grand habitué des concours (Taittinger, Haeberlin, Cristal Roth), il fut candidat lors de la dernière édition du Bocuse d’Or France, lors de laquelle il décrocha brillamment la troisième place. Porté par l’envie de se dépasser pour cette fois-ci remporter la médaille d’or, il sera accompagné d’Esra Bilen, seule représentante féminine parmi les candidats et les commis cette année.

Site Web : http://www.stwalfrid.fr/fr/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Guillaume RICHARD

RESTAURANT
Le Floris (Genève, Suisse)
COMMIS
Jules PAILLOT

Actuellement en poste au restaurant doublement étoilé le Floris, face au Lac Léman, Guillaume Richard poursuit un parcours effectué dans les établissements les plus prestigieux. Son expérience à la légendaire Villa Madie à Cassis, surplombant la Méditerranée, l’a profondément influencé.

Site Web : http://www.lefloris.com/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Guillaume RIZZO

RESTAURANT
Lasserre (Paris, 75)
COMMIS
Nicolas SALE

Habitué des compétitions les plus exigeantes, il a plusieurs titres à son actif (Toque d’Or en 2012, demi-finaliste au MOF 2015 et finaliste du Challenge Culinaire du Président de la République en 2015). Actuellement sous-chef du légendaire restaurant Lasserre, c’est un chef accoutumé à la plus haute gastronomie, ayant, entre autres, participé à la réouverture de L’Espadon au Ritz, aux côtés de Nicolas Sale.

Site Web : https://www.restaurant-lasserre.com/fr/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

Romain THIEBAUD

RESTAURANT
Grand Hôtel du Lido (Argelès sur Mer , 66)
COMMIS
Tristan TAVERNIER

Fier Franc-Comtois, c’est pourtant dans le sud de la France qu’il officie en tant que chef du Grand Hôtel du Lido à Argelès sur Mer. Finaliste du concours Prosper Montagné en janvier dernier, il est également membre des Toques Blanches du Roussillon.

Site Web : http://fr.hotel-le-lido.com/

Sources : http://www.bocusedor.com/candidats-france-2017

La compétition du Bocuse d’Or France

Le podium du Bocuse d’Or France

[#Bocusedorfrance] Et le grand gagnant du Bocuse d’Or France est … Matthieu OTTO !

Résultats :

1er :
Matthieu OTTO
Jordan Holzhammer(Commis)

2nd :
Jérèmy CHEMINADE
Jonathan VOUILLON (Commis)

3eme :
Guillaume RIZZO
Nicolas SALE (Commis)

Master Class Bridor

Nous remercions Mathieu Boulay pour avoir animé la Master Class Bridor sur le Bun’n’Roll, pendant deux jours ce jeune chef vous a fait découvrir notre produit au travers de différentes recettes sucrées et salées.

« Originaire de Bourgogne , ce jeune chef a un talent fou, qu’on se le dise ! Mais qu’est ce qui fait courir Mathieu Boulay ? Derrière ce visage juvénile toujours souriant et enthousiaste se cache un futur grand. Du talent il en a Mathieu Boulay ! Ses armes il les a faites chez Jerome Brochot à Montceau les Mines , à l’Hostellerie de Levernois à Beaune , au Camélia à Bougival et dans les airs pour des jets privés . Entre 2015 et 2016 le chef reçu deux Toques au Gault et Millau et un 13/20 pour sa place de Chef de cuisine Rue Saint Honoré à Paris . Ce fut une récompense pour son travail acharné et une réelle joie . En 2016 Il crée MB Traiteur et Gastronomie qui a pour vocation de faire de la grande cuisine en traiteur . Mathieu élabore une cuisine pleine de saveurs et retrouve ses classiques tout en faisant de l’élaboré . Comme il dit si bien , « il ne faut pas oublier notre héritage gastronomique » Inscrit à la prochaine édition du concours Un des Meilleurs ouvrier de France , ce concours il en rêve depuis ses 6 ans et compte bien laisser un nom dans l’histoire de la Gastronomie Française. »

Source : https://www.mathieuboulay.fr/

Les Produits Bridor

Les temps forts

Pour voir ou revoir les rediffusions du Bocuse d’Or France, nous vous invitons à suivre ce lien : http://www.bridordefrance.com/partenaire-bocuse-dor-france-direct-26-27-septembre-2017

Crédits photos :

© Crédit photo : Studio Julien Bouvier
© CASPAR MISKIN
© Bridor